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73.『Ruby烘焙』杏仁奶酥面包卷

rubysbakery
01-13 02:25
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杏仁奶酥面包卷

用杏仁粉做成的杏仁酱为面包夹馅

层层卷在面包里,每一口都有料,面包松软,馅料香浓。

说起这个面包用的馅:杏仁酱(Almond Butter),是法式甜点里比较常用的一种馅,黄金配方号称是1比例,也就是杏仁粉:黄油:糖:鸡蛋=1:1:1:1。后来日本料理家石泽清美在她的面包书里,把这个法式甜点的夹馅用在了亚洲人喜欢的松软的面包里。我之前看的时候并没觉得会好吃,因为配方看起来感觉有点腻。后来在下厨房看到“啊呜”做的“杏仁奶油面包卷”,被她的图片诱惑到了,那时候刚好家里有打算做马卡龙的杏仁粉,做了一次后,立刻就喜欢上了,从此我常做的面包清单里,又多了一样:杏仁奶酥面包卷。

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强烈推荐大家试试,杏仁粉本身是大杏仁磨成的粉,非常香。就算不做马卡龙,也值得为了这个面包单独去买一包杏仁粉,根本不愁用不掉。

面包体的方子,是我常用的基础面团(6.高级奶香面包~~分享一个好的基础面团方子+超罗嗦的tips),夹馅杏仁酱,参考的是下厨房啊呜的方子,我又做了改动,减少了一点黄油量和鸡蛋量,之前馅太稀,每次卷面包里的时候馅都挤的到处都是很狼狈。

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杏仁奶酥面包卷

面包体方子:(基础面团方子,成品8个面包卷)

高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺(约6-7克),黄油30克,鸡蛋半个(约25克),盐1/4 小勺(约3克),细砂糖45克,牛奶120克,奶粉15克(没有省略也可)。

杏仁酱夹馅:

室温软化的黄油40克,白糖40克,鸡蛋液25克(约半个鸡蛋),杏仁粉50克

注:下面是杏仁粉的图片,北美朋友在任何超市卖面粉附近都能买到。买的时候大家留意一下,有直接带皮杏仁磨的杏仁粉,也有去皮磨的杏仁粉。如果还打算做马卡龙,一定要买去皮的,如果只做面包夹馅,或者普通烘焙用,带皮的也都可以,营养成分里带皮的杏仁粉肯定是更好的。

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面包制作过程:

1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序

2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声音提提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。

3.一次发酵结束后取出面团,揉揉排气,滚圆盖保鲜膜醒10分钟。

4.面团醒发的10分钟,准备杏仁酱夹馅

把室温软化的40克黄油,40克白糖,半个鸡蛋,50克杏仁粉,放在一个大碗里,用个叉子混合均匀成馅即可。

注:建议前面刚开始做面包体的时候称黄油,就顺便把做夹馅的40克黄油也称好放碗里,这样面团一次发酵结束后,刚好黄油室温软化可以做馅。这个馅做起来很快,所以面团醒发的10分钟里做就来得及。

5.面团醒发10分钟以后,把面团擀成大薄片,抹杏仁酱(酱刚好全部用光),卷起,捏紧封口,两端也捏紧一下。

6.把捏紧的封口朝下,分8份。

7.切面朝上摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面盖保鲜膜二次发酵至面包2倍大。(约1小时左右,具体时间长短看温度季节,冬天时间就长一些,夏天发酵快)

8.面包二次发酵好后,送入已经预热350F(175摄氏度)烤箱,烤15-18分钟分钟,至表面上色到自己喜欢的程度即可。(注:面包表面我没刷蛋液,直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分钟)

赶着天黑之前的最后一点光线,拍了几张照片。

杏仁酱本身就非常香,做过一次,肯定还会再做。一包杏仁粉很快就能用掉。

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这个面包做起来其实很快,因为不需要一个个整形,大面团直接擀薄片,抹酱卷起切份就好了。而且杏仁酱做起来也很快。做的时候容易出现的问题是:

1.卷起切份的时候,馅很容易挤出来,挤出来也没关系,漏掉的馅,最后在涂在面包表面就行。

2.卷起后封口一定要捏紧。否则二次发酵,面包卷特别容易松开。

3.避免二次发酵,面包卷松开,可以有以下处理方式:

二发后送烤箱之前,把面包卷松开的头,在轻轻的捏紧一下;或者用纸托,把分成8份的面团放纸托里二次发酵。

下图是纸托,口径比较大,高度比较矮。

其实不用纸托也无所谓,就算面包卷最后松开,烤成了一家人,自己吃味道好就行。

4.面包二次发酵好后,送烤箱之前,表面也可以撒一些杏仁片,或者切碎的核桃做为装饰。

不过我更喜欢什么都不撒的,一口咬开面包,只享受面包的绵软和杏仁酱的香酥,不喜欢再有夹杂坚果的颗粒口感。

5.这个方子,我把杏仁酱的鸡蛋量调整到半个,因为面团里也有半个鸡蛋液,所以面包做起来不会有剩余蛋液。送烤箱烤的时候,表面就懒得刷蛋液了,很省事。

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很香的杏仁酱,一定要试试。建议做的时候都2倍方子做,因为太好吃,8个一下子就会吃光的。

杏仁奶酥面包卷~~如果有个方子值得你去做2次,一定要好好珍惜~~

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